[RAPPORT] Semaine #1 de Québec Exquis 2017

Québec Exquis à Québec du 18 au 30 avril 2017

Alors que la première semaine de Québec Exquis est passée, je tenais à vous faire un petit rapport de mes visites dans 4 premières visites des 22 restaurants participants.

J’ai donc visité les restaurants Ciel Bistro-Bar, Restaurant Toast, Chez Rioux & Pettigrew et Laurie Raphaël. Pour la suite, je visiterai le Tournebroche et le Restaurant Tempéra.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est cet événement, je vous invite à lire mon article sur Québec Exquis, édition 2017.

P-S: Il ne vous reste qu’une semaine pour profiter de ce délicieux événement aux prix bien alléchants.

Ayant visité plusieurs établissements, j’ai pu goûter à leurs divers menus élaborés, pour l’occasion, en fonction de leur association avec les producteurs.

J’imagine que vous vous demandez à quoi peut bien ressembler ces menus trois services à de tels prix… Alors je ne vous ferai pas patienter plus longtemps et irai dans le vif du sujet en commençant par un ingrédient peu utilisé, mais bien délicieux, le chevreau de la Ferme Caprivoix, et ensuite un ingrédient que j’ai découvert et adoré, l’ail noir de L’ail de l’île.

 

Toast! + Ferme Caprivoix

Entrée: Jambonnette d’épaule de chevreau Caprivoix, bonbon croustillant de jaune d’œuf à l’ail et au thym, pomme Granny Smith et crevettes nordiques au raifort
Plat principal: Gigot de chevreau rôti, jus à la menthe, à l’orange et au chorizo, sauté de légumes à la semoule, samosa aux fruits secs
Dessert: Soufflé au chocolat noir Cacao Barry Fleur de Cao 70 %, Fraises de serre du Québec « La Frissonnante » compressées à l’écorce d’orange et glace vanille

 

Laurie Raphaël + L’Ail de l’Île

Entrée: Mousse de foie gras à l’ail noir et rillettes de canard sur pain brioché, confiture de rhubarbe
Plat principal: Pâtes fraîches à l’ail noir, omble chevalier, beurre blanc au fumet de poisson, jaune d’œuf pasteurisé et herbes fraîches
Dessert: Brownie au chocolat Cacao Barry Inaya 65% et ail noir, crémeux au chocolat au lait Inaya 65%, chantilly

 

Ciel! + La Chèvrerie de Charlevoix

Entrée: Salade de pois mange-tout et de pois
gourmands, panais, chips de prosciutto, copeaux de Crottin de Fanny et vinaigrette à la betterave
Plat principal: Cannelloni de chevreau, orge, tomate, courgette et Tomme de Charlevoix
Dessert: Sablé, panna cotta au fromage de chèvre, miel et cassis

 

Chez Rioux & Pettigrew + Fumoir Grizzly

Entrée: Velouté de chou-fleur, flocons de saumon fumé Coho, huile de tournesol biologique et citron confit
Plat principal: Tartare aux deux saumons du Fumoir Grizzly, pomme Granny Smith, mayonnaise fumée, vinaigre de cidre, racine de raifort, sirop d’érable de la Beauce, moutarde à l’ancienne de l’île d’Orléans, ficelles de pomme de terre
Dessert: Crème prise au chocolat noir Cacao Barry Inaya 65 %, crumble aux noix et à l’avoine, chantilly à l’érable

Aucun commentaire pour le moment

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas partagée.

Je suis avant tout un foodie diamètrement opposé. J'adore autant cuisiner en improvisant des recettes simples et santé, ce qui me permet de découvrir astuces culinaires. Par contre, étant un grand amateur de nourriture, je suis aussi toujours à la recherche d'expérience gastronomique en restaurants!
- Hugo de Gourmet à Table
Pour en savoir plus ­­»

ME REJOINDRE